Классическая бисквитная
Три яйца, стакан муки, стакан сахара — и больше ничего
- Яблоки кислые — 4 шт
- Яйца — 3 шт
- Сахар — 180 г
- Мука — 160 г
- Корица, щепотка соли
1Яйца с сахаром взбивать не меньше семи минут — до светлой густой массы, на которой остаётся след.
2Муку просеять прямо в миску и вмешать лопаткой снизу вверх, не миксером.
3Яблоки дольками уложить на дно формы, залить тестом, печь 40 минут при 180°.
4Дверцу не открывать первые полчаса — бисквит осядет.
На кефире
Влажная, тяжёлая, ближе к пирогу, чем к бисквиту
- Кефир — 250 мл
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 150 г, мука — 220 г
- Сода — 1 ч. ложка
- Яблоки — 3 шт
1Соду погасить в кефире и дать постоять пять минут, пока не запенится.
2Яблоки здесь режут кубиком и вмешивают прямо в тесто.
3Печь дольше классики — 50 минут, проверять шпажкой.
Творожная
С прослойкой творога, почти запеканка
- Бисквитное тесто из классики
- Творог — 300 г
- Яйцо — 1 шт, сахар — 50 г
- Ванильный сахар
1Творог протереть через сито — иначе крупинки останутся в готовом пироге.
2Половина теста — творог — яблоки — остаток теста, именно в таком порядке.
3Остудить в форме полностью, только потом резать.
Карамельная, перевёрнутая
Яблоки на дне в карамели, подаётся кверху дном
- Бисквитное тесто из классики
- Сахар для карамели — 100 г
- Масло сливочное — 40 г
- Яблоки плотные — 3 шт
1Сахар растопить в сковороде до янтарного цвета, вмешать масло, вылить на дно формы.
2Яблоки уложить веером срезом вниз прямо в горячую карамель.
3Перевернуть на блюдо через пять минут после духовки — позже карамель схватится и не отпустит.
Галерея
Совет тёти Яши: яблоки для шарлотки берите кислые и твёрдые — антоновку или семеренко.
Сладкие сорта развариваются в кашу, и пирог получается мокрым.